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二、肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。

3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）

三、怎么做最正宗我不知道，但我知道乐山的陈记老卤是最正宗的，在乐山都开了三十年了，是乐山第一家卖熟食的店，我想吃卤肉就去那里买，所以怎么做我不太关心。    

好听的热卤店名？

请教各位大神，卤菜的辣卤怎么样调又香又辣，

中式面点师创业班

卤肉套餐做法？

三、用料 大八爪鱼 1整只 卤料 适量 卤八爪鱼的做法 八爪鱼买回后洗净，加上葱姜 料酒 花椒 盐 汤 老抽，码味1个小时 卤汤煮开，煮开后放八爪鱼入锅，大火煮十分钟，关火。不掀锅盖，焖十分钟 十分钟后捞出晾凉，放冰箱冰镇。 凉凉的切片，吃的时候可以单纯或者配芥末酱油

二、重庆市南岸区的汉星广场有一家名为"曾氏卤菜"的培训学校，口碑良好。1.由于重庆是卤菜的发源地，培训学校有着很好的原材料优势，因此培训出的卤菜口味丰富。2.在该培训学校可以学到从配方的调制到卤菜的加工，以及店面的经营管理，课程非常全面。3.该培训学校还会定期组织学员到知名的卤菜店实习，这样让学员更全面地了解卤菜行业。

　　2.配料比例：①卤水：开水5公斤，大茴香31克，绍酒500克，冰糖750克，好酱1公斤，精盐62克，甘草31克，桂皮31克，苹果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。②汤水：酱油、盐、味素、香油等调味品各少许。三、保存方法：千里香馄饨营养丰富、味道鲜.美、富有弹性、皮薄馅大、香气扑鼻、口齿留香。口味重点突出，让食客吃一次就能引发食欲，久吃不厌、回味无穷，吃了还想吃，品尝一次永远是回头客，口味任人而调，具有清香、不油腻、口味悠长很远就能闻到香味，馄饨皮，皮薄透明、筋道、不易煮烂之特点.吃了忘不了4. 配制卤汁（初卤）：

一、原料：栖头鸭约1000g、老姜200g、葱100g、干辣椒节30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、酱油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、鸡精50g、蜂蜜适量。制法1、把洗净的鸭放入沸水锅里汆一水，捞出来洗净血水并控干；A料用热水稍泡待用。2、取一口大耳锅放入竹箅子垫底，铺匀姜、葱、干辣椒节和A料，摆放上鸭子（背朝下），加B料，注入清水以淹没鸭身为度，待大火烧开后转小火卤约1小时，其间还要将鸭身翻动2-3次，见鸭中翅骨肉分离时，调入白糖、味精、和鸡精，再把火力稍开大，并用手勺舀起卤汁不停的淋在鸭身上，等到鸭身颜色变得红亮、卤汁粘稠且冒小气泡时，离火。3、将卤好的鸭子捞出来，趁热在鸭身表面刷匀蜂蜜，而卤鸭的汁水则用漏勺滤去料渣。走菜时，把卤鸭斩件摆盘，最后淋少许卤鸭的汁水便好。

啤酒烤鸭怎么做?啤酒烤鸭做法配方?
啤酒烤鸭——几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成。据传啤酒烤鸭比较早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。上世纪九十年代退休后到老家淮安，正好赶上改革开放的好时机。于是在老家开了一家“老李烤鸭店”兼做淮扬卤菜。凭着老人家在全聚德学会的独特技术和配方,小店迅速在淮安城走红。

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